Rapsöl ist eines der am häufigsten verwendeten Pflanzenöle in europäischen Küchen – und eines der am meisten unterschätzten. Es ist die leichteste und günstigste Quelle für UNS gesättigte Fettsäuren, die es gibt, mit Eigenschaften, die sowohl der Gesundheit als auch dem Aussehen zugutekommen. Viele Menschen verwenden es täglich, ohne viel darüber zu wissen, und noch weniger wissen, dass es zwei unterschiedliche Varianten auf dem Markt gibt. Welche ist besser?
Kaltgepresst vs. heißgepresst: Welche Variante sollte man wählen?
Rapsöl gibt es in zwei Hauptvarianten: kaltgepresst und heißgepresst (raffiniert). Den Unterschied zu verstehen ist entscheidend, um das Beste aus dem von Ihnen gewählten Öl herauszuholen.
Kaltgepresstes Rapsöl wird bei niedrigen Temperaturen ohne chemische Behandlung gewonnen, wodurch sein voller natürlicher Gehalt an Vitaminen, Antioxidantien, und bioaktiven Fettsäuren erhalten bleibt. Es behält eine natürliche goldene Farbe und einen milden, leicht nussigen Geschmack. Allerdings hat es einen relativ niedrigen Rauchpunkt und eignet sich nicht zum Braten oder für längeres Kochen bei hohen Temperaturen – durch Erhitzen werden genau die Verbindungen zerstört, die es so wertvoll machen.
Raffiniertes (thermisch verarbeitetes) Rapsöl wird weiterverarbeitet, wodurch Verunreinigungen entfernt und der Rauchpunkt deutlich angehoben wird, was es bei hohen Kochtemperaturen stabil macht. Es eignet sich zum Braten, Rösten, Backen, und für jede Zubereitung bei hohen Temperaturen. Der Nachteil ist ein Verlust einiger Nährstoffe während der Verarbeitung sowie eine neutrale Farbe und ein neutraler Geschmack. Zum Kochen bei hohen Temperaturen ist raffiniertes Rapsöl eine der praktischsten und am häufigsten empfohlenen Optionen. Beide Varianten haben ihren Platz in einer gut ausgestatteten Küche – entscheidend ist, jede davon richtig einzusetzen.
Zusammensetzung und gesundheitliche Eigenschaften
Rapsöl zeichnet sich unter den Pflanzenölen durch sein außergewöhnlich günstiges Verhältnis von Omega-6 zu Omega-3 aus – etwa 2:1, was dem ernährungsphysiologisch idealen Verhältnis weit näher kommt als Sonnenblumen- oder Maisöl. Seine Fettsäurezusammensetzung umfasst Ölsäure (, einfach UNS ungesättigte Omega-9-Fettsäuren), Linolsäure (, Omega-6-Fettsäuren), und Alpha-Linolensäure (, Omega-3-Fettsäuren). Diese Ausgewogenheit unterstützt die Herz- und Nierenfunktion, die Durchblutung, und die Entzündungsregulation, ohne den Omega-6-Überschuss, der viele andere häufig verwendete Pflanzenöle kennzeichnet.
Über die Fettsäuren hinaus enthält Rapsöl Phytosterole mit antioxidativer Wirkung, sowie ein bedeutendes Spektrum an fettlöslichen Vitaminen: Vitamin K (, wichtig für die Blutgerinnung und Knochengesundheit), Vitamin A (, das die Sehkraft und die Immunfunktion unterstützt), sowie Vitamin E (ein Antioxidans in der Lipidphase, das freie Radikale neutralisiert und die Gesundheit von Haut und Herz-Kreislauf-System unterstützt). Das Vorhandensein dieser Vitamine in einem Lebensmittel, das von Natur aus reich an langkettigen Fettsäuren ist, verbessert zudem deren Aufnahme im Vergleich zu fettärmeren Lebensmitteln.
Rapsöl in Kosmetik und Haarpflege
Kaltgepresstes Rapsöl ist ein praktischer und erschwinglicher Kosmetikwirkstoff. Es pflegt und spendet dem Haar Feuchtigkeit, stärkt die Haarfollikel, und verbessert den allgemeinen Haarzustand. Regelmäßige Anwendung reduziert Schuppen und verleiht Glanz. Für die Haut, macht sein Gehalt an Fettsäuren und Vitamin E es zu einem wirksamen Feuchtigkeitsspender und milden Antioxidans, insbesondere bei äußerlicher Anwendung auf trockener oder strapazierter Haut. Es kann pur verwendet oder bestehenden Cremes und Seren beigemischt werden, um deren feuchtigkeitsspendende Wirkung zu verstärken.
Rapsöl für Kinder und Säuglinge
Kaltgepresstes Rapsöl ist aufgrund seines ausgewogenen Verhältnisses von Omega-3- zu Omega-6-Fettsäuren eines der am besten geeigneten Nahrungsfette für Kinder. Schon 1–2 Teelöffel pro Tag, die den Mahlzeiten eines Säuglings beigemischt werden, können den täglichen Bedarf an diesen essentiellen Fettsäuren decken, und liefern gleichzeitig die Vitamine K und A – wichtig für die Entwicklung des Immunsystems, das Sehvermögen, und die Zahnschmelzbildung. Durch seinen milden Geschmack verändert es den Geschmack der Speisen nicht merklich, was die Verwendung praktisch macht.
[tip: Lagern Sie kaltgepresstes Rapsöl an einem kühlen, dunklen Ort – idealerweise im Kühlschrank – in einem verschlossenen Behälter, fern von Hitze und Licht. Nach dem Öffnen, sollte es innerhalb weniger Monate verbraucht werden. Raffiniertes Rapsöl ist länger haltbar, sollte aber dennoch vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt werden.]Verwendung von Rapsöl
Die Verwendung hängt von der Sorte ab. Kaltgepresstes Rapsöl wird am besten roh verwendet: als Dressing für Salate, in Saucen und Vinaigrettes, direkt auf Brot gestrichen, oder über gekochte Gerichte geträufelt. Raffiniertes Rapsöl ist vielseitig und hitzebeständig – geeignet zum Braten, Rösten, Backen, und Schmoren. Eine praktische Faustregel: Verwenden Sie jede Portion Öl nur einmal und vermeiden Sie längeres Braten bei hohen Temperaturen, da dies unabhängig von der Ölsorte zu unerwünschten Oxidationsprodukten führt.
Sowohl kaltgepresste als auch schlesische kaltgepresste Varianten von Rapsöl sind in unserem Sortiment „Kochöle & Essige“ erhältlich. Eine größere Auswahl an kaltgepressten Pflanzenölen aus verschiedenen Quellen, finden Sie in unserer Kollektion „Gesunde Ernährung & Nahrungsmittel“.
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